Recept na Žloutkové řezy

• 

Ingredience pro recept: Žloutkové řezy

21 dkg	mletých ořechů
21 dkg	tuku
21 dkg	pískového cukru
12 dkg	hladké mouky
1 lžíce	rumu
4 ks	bílku
	poleva
20 dkg	moučkového cukru
4 ks	žloutky

Tyto žloutkové řezy jsou ořechový moučník s pevným sněhem z bílků, který zajistí nadýchanou strukturu. Po upečení se polévají žloutkovou polevou a necháme je zaschnout přes noc.

Ingredience na žloutkové řezy (1 plech)

Na korpus:

• 21 dkg mletých vlašských ořechů
• 21 dkg tuku
• 21 dkg pískového cukru
• 12 dkg hladké mouky
• 1 lžíce rumu
• 4 bílky

Na polevu:

• 20 dkg moučkového cukru
• 4 žloutky

Postup přípravy krok za krokem

1. V míse smícháme mleté vlašské ořechy, tuk, cukr, mouku a rum.
2. Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně ho vmícháme do připravené směsi.
3. Hotové těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem.
4. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C maximálně 30 minut. Propečení vyzkoušíme špejlí – pokud se těsto nelepí, je hotovo.
5. Upečený řez necháme vychladnout, polevu nanášíme ještě na vlažný korpus.
6. Na polevu utřeme cukr se žloutky, rozetřeme na moučník a necháme přes noc zaschnout.

Tipy a variace receptu

• Vlašské ořechy lze nahradit lískovými pro mírnější chuť.
• Pro hladší polevu žloutky s cukrem třete důkladně a delší dobu.
• Skladujte v uzavřené dóze maximálně 2 týdny.

Často se ptáte

Proč se poleva nanáší na ještě vlažný korpus?
Vlažný korpus pomůže polevě se lépe rozetřít a částečně přilnout, zatímco na úplně vychladlém by mohla stékat nerovnoměrně.

Proč se bílý sníh vmíchává opatrně?
Hrubé mícháním by sníh ztratil vzdušnost, kterou do těsta vnáší, a korpus by pak nebyl tak nadýchaný.

Přidat do oblíbených

Návod na přípravu Žloutkové řezy: Komentáře

• Tiramisu s mandarinkami

  

  

  Nepečené tiramisu z mascarpone, tvarohu a šlehačky, vrstvené s mandarinkami a piškoty namočenými v rumovém nálevu.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 30min

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Návštěva

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Kakaové Be-Be řezy

  

  

  Kakaová buchta s pudinkovým krémem, oplatky BeBe a rumovou polevou – jednoduchý a oblíbený domácí moučník na plech.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 1hod

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová

• Jahodový moučník

  

  

  Nepečený tvarohovo-jahodový moučník s piškoty, šlehačkou a čokoládovou polevou navrchu.

  Obtížnost:

  1

  Doba přípravy

  do 1hod

  Pro koho

  Děti

  Pro koho

  Ostatní

  Příležitost

  Návštěva

  Příležitost

  Běžný den

  Autor

   Iveta Kotalová