Recept na Játrová polévka
Ingredience pro recept: Játrová polévka
| 3 dkg | másla |
| 8 dkg | kořenové zeleniny |
| 3 dkg | cibule |
| 3 ks | celého pepře |
| 1 ks | nového koření |
| 1 ks | bobkového listu |
| 10 dkg | jater |
| sůl | |
| 4 dkg | másla |
| 6 dkg | hladké mouky |
| 1/8 l | mléka |
| 1 ks | žloutek |
Opraná játra (telecí, drůbeží) zbavíme blan a nakrájíme je na stejné kousky. V kastrole usmažíme na másle na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulí, celým pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Do usmaženého vložíme připravená játra a necháme je malou chvíli smažit. Pak je zalijeme osolenou vařící vodou na polévku a udusíme vše doměkka (asi 10 minut). Z udušených jater odsraníme koření, načež je i se zeleninou pomelene, rozmixujeme nebo jen usekáme a vložíme do polévky, kterou zahustíme žlutou jíškou a dobře povaříme. Polévku okořeníme tlučeným pepřem, nalijeme ji do mléka s umíchaným žloutkem a podáváme k ní sněhový nebo jiný svítek. Před podávámín zamícháme do polévky v mléce žloutek tak, že syrové mléko se žloutkem nejdříve umícháme v polévkové míse, načež za stálého míchání přilijeme horkou polévku. Tímto způsobem se nám mléko se žloutkem v polévce nesrazí.
Opraná játra, ideálně telecí nebo drůbeží, zbavíme všech blan a nakrájíme je na rovnoměrné kousky, aby se rovnoměrně propekla. V hlubokém kastrolu na rozpuštěném másle osmažíme kolečka nakrájené kořenové zeleniny společně s cibulí. Přidáme celá koření — pepř, nové koření a bobkový list — aby polévka získala komplexní a voňavou chuť.
K zelenině přidáme připravená játra a krátce je opečeme, aby zůstala šťavnatá. Poté zalijeme vše osolenou, vařící vodou a polévku necháme dusit na mírném ohni asi 10 minut, dokud játra a zelenina nezměknou.
Udušená játra i zeleninu zbavíme koření a rozmixujeme nebo jemně nasekáme, aby vznikla hladká nebo lehce strukturovaná hmota. Tento základ vrátíme zpět do polévky, kterou následně zahustíme klasickou žlutou jíškou a dobře provaříme, aby se chutě spojily.
Na závěr polévku dochutíme tlučeným pepřem a připravíme zálivku z mléka a žloutku. Žloutek nejprve dobře rozmícháme v misce s chladným mlékem a až potom za stálého míchání pomalu přilijeme horkou polévku, aby se zálivka nesrazila a vytvořila krémovou konzistenci.
Podáváme ji s tradičním sněhovým svítkem nebo jinou oblíbenou zavářkou, která polévku krásně doplní a dodá jí hutnost.
Návod na přípravu Játrová polévka: Komentáře
Přidat nový komentář
Podobné recepty jako: Játrová polévka
| Název | Obtížnost | Doba přípravy | Pro koho | Příležitost |
|---|---|---|---|---|
| Zelná kyselica | 1 | do 1hod | Ostatní | Běžný den, |
| Vaječná polévka | 1 | do 30min | Ostatní | Běžný den, |
| Kulajda | 1 | do 1hod | Ostatní | Běžný den, |
