Recept na Telecí kolínko na bylinkách

Toto telecí kolínko na bylinkách je slavnostní pečínka vhodná nejen na Velikonoce. Dlouhé pomalé pečení pod pokličkou s citronem a bylinkami dovrší na konci krusta z medu.

Ingredience na telecí kolínko na bylinkách (4–6 porcí)

• 1 telecí koleno
• sůl, mletý černý pepř
• 150 g másla
• 4 lžíce olivového oleje
• 100 g slaniny
• petrželka, tymián, rozmarýn
• 2 citrony
• bylinkový vývar
• 4 lžíce medu

Postup přípravy krok za krokem

1. Maso očistíme, omyjeme a pečlivě ze všech stran osolíme a opepříme.
2. V hlubokém pekáči rozehřejeme máslo, přidáme olej i kousky slaniny a vše krátce zpěníme.
3. Do pekáče vložíme maso, přidáme bylinky, citronovou šťávu, citronovou kůru a podlijeme trochou vývaru.
4. Přiklopíme pokličkou a pečeme při 180–190 °C, dokud maso nezměkne. Během pečení pravidelně poléváme výpekem.
5. Ke konci pečení odkryjeme, potřeme povrch nahřátým medem a necháme dopéct dozlatova.
6. Podáváme s bramborem, kaší, pečenou zeleninou nebo čerstvým chlebem.

Tipy a variace receptu

• Med přidávejte až nakonec – maso krásně zkaramelizuje a neztmavne příliš brzy.
• Pro intenzivnější chuť nechte maso s citronem a bylinkami předem odstát v lednici.
• Podávejte ihned horké, výpek přelijte přes porce.

Často se ptáte

Proč se med přidává až na úplný konec pečení?
Časné přidání by med při dlouhém pečení spálilo a zhořklo, zatímco na konci rychle zkaramelizuje do lesklé krusty.

Proč se maso peče pod pokličkou tak dlouho?
Telecí koleno je tužší kus masa, který potřebuje delší pomalé dušení ve vlastní páře, aby zcela zkřehlo a oddělilo se od kosti.