Recept na Staročeská vánočka

Tato staročeská vánočka je tradiční kynuté pečivo s rozinkami a mandlemi, pletené do tří pater. Peče se nejprve na vysoké teplotě a poté dopéká na nižší, aby zůstala vláčná a dozlatova propečená.

Ingredience na staročeskou vánočku (1 kus)

• 40 g droždí
• 100 ml mléka
• 400 g hladké mouky
• špetka soli
• 100 g krupicového cukru
• 1 vanilkový cukr
• muškátový oříšek (špetka)
• 4 žloutky
• 2 lžíce rumu
• 150 g másla
• citronová kůra
• 50 g hrozinek
• 50 g mandlí
• 1 vejce na potření a posyp mandlemi

Postup přípravy krok za krokem

1. Droždí rozdrobíme do poloviny teplého mléka, přidáme lžičku cukru a necháme vzejít kvásek.
2. Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr a špetku muškátového oříšku. Vmícháme žloutky, rum, vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo, zbytek mléka a trochu citronové kůry.
3. Těsto důkladně zpracujeme, nejlépe ručně, až je hladké a pružné. Necháme na teplém místě vykynout, poté znovu krátce prohněteme a necháme ještě jednou vykynout.
4. Do těsta zapracujeme rozinky a mandle, znovu necháme krátce vzejít. Poté těsto rozdělíme na 9 stejných dílů a z každého vytvoříme váleček.
5. Spodní patro spleteme ze 4 válečků. Uprostřed hřbetem dlaně vytvoříme žlábek a potřeme ho rozšlehaným vejcem. Na něj položíme střední cop spletený ze 3 válečků, opět uděláme žlábek a potřeme vejcem. Nakonec položíme horní cop ze 2 válečků. Konce prostředního a horního copu zahneme pod spodní vrstvu.
6. Vánočku zajistíme špejlemi kolmo dolů asi na 4 místech, aby při pečení držela tvar. Přeneseme ji na plech s pečicím papírem, potřeme zbytkem rozšlehaného vejce, posypeme mandlemi a necháme ještě asi 20 minut kynout.
7. Troubu předehřejeme na 220 °C. Vánočku vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 160 °C a dopékáme přibližně 40 minut dozlatova.

Tipy a variace receptu

• Aby se vánočka při pečení nerozjela, je důležité ji propíchnout špejlemi.
• Pokud začne příliš tmavnout, zakryjte ji alobalem.
• Pro lesklý povrch ji po upečení potřete rozpuštěným máslem. Chutná nejlépe odleželá do druhého dne.

Často se ptáte

Proč se vánočka peče nejprve na vyšší a pak na nižší teplotě?
Vysoká počáteční teplota rychle nadzdvihne těsto a vytvoří kůrku, nižší teplota pak zajistí rovnoměrné propečení vnitřku bez spálení povrchu.

K čemu slouží špejle zapíchnuté do vánočky?
Špejle během kynutí a pečení drží jednotlivé prameny na místě a zabraňují tomu, aby se vánočka rozjela nebo ztratila svůj tvar.