Recept na Smažený kapr

Tento smažený kapr je tradiční štědrovečerní pokrm, kdy se ryba den předem naloží do mléka s česnekem a pak se obaluje v klasickém trojobalu. Na Vánoce se podává nejčastěji s bramborovým salátem.

Ingredience na smaženého kapra

• 1 kapr (čerstvý, vykuchaný, očištěný)
• sůl
• 4 stroužky česneku (rozetřené)
• 0,5–1 l mléka
• hladká mouka
• 2–3 vejce (rozšlehaná a osolená)
• strouhanka
• olej na smažení
• citron k podávání

Postup přípravy krok za krokem

1. Den předem kapra zabijeme, vykucháme, odstraníme šupiny, hlavu (lze použít na polévku) a ploutve, případně stáhneme z kůže. Nařežeme na porce, osolíme a potřeme rozetřeným česnekem.
2. Porce vložíme do mísy, zalijeme mlékem, přikryjeme a necháme do druhého dne odležet v chladu.
3. Před smažením porce vyjmeme, opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme.
4. Každou porci obalíme v trojobalu – nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaném osoleném vejci a nakonec ve strouhance.
5. Smažíme na rozpáleném oleji dozlatova, usmažené porce necháme okapat na ubrousku.
6. Při servírování pokapeme citronovou šťávou. Podáváme s bramborovým salátem, nebo mimo Vánoce s bramborem či bramborovou kaší.

Tipy a variace receptu

• Před smažením dejte pozor na případné kostičky v mase.
• Pro výraznější chuť přidejte do marinády i trochu mletého pepře.
• Hlavu a ploutve nevyhazujte – poslouží na rybí polévku.

Často se ptáte

Proč se kapr nechává den předem naložit v mléce?
Mléko zbaví rybí maso případné zemité příchutě a zároveň ho zjemní, takže kapr chutná méně výrazně "rybně".

Proč se kapr obaluje právě do trojobalu?
Trojobal (mouka–vejce–strouhanka) vytvoří po usmažení křupavou kůrčičku, která uzavře maso a nedovolí mu při smažení vysušit.