Recept na Smažené kůzlečí

Toto smažené kůzlečí maso se nejprve uvaří s kořenovou zeleninou doměkka a poté se krájí na plátky a smaží v klasickém trojobalu. Podává se s bylinkovými brambory.

Ingredience na smažené kůzlečí (4 porce)

• 1 kg kůzlečího masa (hrudí nebo plecko)
• 500 g kořenové zeleniny
• 10 kusů celého pepře
• 3 kusy nového koření
• 2 bobkové listy
• 1 l vody
• sůl
• hladká mouka, vejce, strouhanka na obalení
• olej na smažení
• bylinkové brambory jako příloha

Postup přípravy krok za krokem

1. Kůzlečí maso očistíme a vložíme do hrnce. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a koření. Zalijeme vodou, mírně osolíme a uvaříme doměkka.
2. Uvařené maso necháme zcela vychladnout. Nakrájíme na plátky vhodné na smažení.
3. Každý plátek postupně obalíme v hladké mouce, v rozšlehaném vajíčku a ve strouhance.
4. Smažíme v dostatečné vrstvě oleje dozlatova z obou stran. Hotové plátky necháme odkapat na savém ubrousku.
5. Podáváme nejlépe s bylinkovými bramborami nebo šťouchanými brambory.

Tipy a variace receptu

• Maso je nejlepší nechat po uvaření úplně vychladnout – lépe drží tvar při smažení.
• Do strouhanky lze přidat i sezam nebo mletou papriku pro pestřejší chuť.
• Vývar z masa a zeleniny lze použít jako základ pro polévku.

Často se ptáte

Proč se kůzlečí maso nejprve vaří, a nesmaží syrové?
Vaření maso zjemní a propeče, takže se pak jen rychle opečou plátky dozlatova, místo aby se tužší syrové maso dlouho smažilo a vysušilo.

Proč musí maso po vaření úplně vychladnout před obalením?
Vychladlé maso lépe drží tvar při krájení na plátky a obalování, zatímco teplé by se při manipulaci rozpadalo.