Recept na Roštěná na zelenině

Tato roštěná na zelenině je klasické dušené hovězí maso. Dlouhé dušení ve víně zajistí měkkost, smetanová omáčka a orestovaná kořenová zelenina dotvoří harmonický celek.

Ingredience na roštěnou na zelenině (4 porce)

• 4 kusy roštěné
• sůl
• 100 g másla
• 120 ml červeného vína
• 250 ml kysané smetany
• 1 lžíce hladké mouky
• mletý černý pepř
• 3 mrkve
• 2 petržele
• 1 celer
• 3 cibule
• 1 lžička sušeného česneku

Postup přípravy krok za krokem

1. Plátky roštěné naklepeme, osolíme. Na polovině másla je zprudka opečeme z obou stran.
2. Podlijeme vínem a dusíme pod pokličkou přibližně 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
3. K měkkému masu přilijeme smetanu rozmíchanou s trochou hladké mouky. Mírně opepříme a krátce povaříme, aby omáčka zhoustla.
4. Na druhé pánvi rozpustíme zbylou polovinu másla. Orestujeme cibuli a zeleninu nakrájenou na nudličky. Zeleninu změkčíme, mírně osolíme a ochutíme sušeným česnekem.
5. Plátky masa podáváme s kroketami nebo jinou přílohou. Přidáme lžíci zeleninové směsi a přelijeme smetanovou omáčkou.

Tipy a variace receptu

• Pro výraznější chuť lze přidat do vína i trochu worcesteru.
• Pokud chcete jemnější omáčku, můžete ji scedit.
• Zeleninu lze doplnit žampiony nebo pórkem.

Často se ptáte

Proč se maso dusí celé dvě hodiny?
Roštěná je tužší kus masa, který potřebuje dlouhé pomalé dušení, aby vazivo rozpadlo a maso zůstalo po uvaření křehké.

Proč se smetana s moukou přidává až k téměř hotovému masu?
Pozdní přidání zabrání smetaně se při dlouhém dušení srazit nebo spálit, takže omáčka zůstane hladká.