Recept na Řezy pribináček

Řezy pribináček jsou tvarohové řezy s čokoládou na kakaovém korpusu.

Postup přípravy

1. Žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem vyšleháme do světlé pěny. Během šlehání pomalu přiléváme mléko a olej. Z bílků ušleháme tuhý sníh.
2. V jiné misce smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva a tuto směs zašleháme ke žloutkové hmotě. Nakonec ručně a zlehka vmícháme sníh.
3. Těsto nalijeme na vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech a pečeme při 180 °C asi 20–25 minut. Po upečení necháme korpus zcela vychladnout.
4. Tvaroh vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem, postupně přidáme tekutou smetanu tak, aby krém zůstal pevný, a nakonec vmícháme ztužovač šlehačky.
5. Tvarohový krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlý korpus a dáme alespoň na 30 minut do lednice ztuhnout.
6. Čokoládu rozpustíme ve šlehačkové smetaně, krátce zahřejeme až k bodu varu a za občasného míchání necháme vychladnout tak, aby poleva zůstala tekutá. Poté ji nalijeme na tvarohovou vrstvu.
7. Moučník necháme důkladně ztuhnout a odležet v lednici, ideálně přes noc. Krájíme zoubkovaným nožem namočeným v horké vodě, po každém řezu nůž otřeme.

Tipy k vaření

Těsto po upečení ať opravdu úplně vychladne, jinak se krém může rozpustit. Do tvarohového krému lze přidat trochu citronové šťávy pro svěží chuť. Polevu nelijte příliš horkou, aby se nespojila s krémem. Řezy se nejlépe krájí druhý den, kdy jsou krásně zpevněné.

Často se ptáte

Proč krájet nůž namočený v horké vodě?
Horký nůž prochází čokoládou hladce a zabrání jejímu praskání při krájení.

Dá se poleva udělat i bez smetany?
Ano, čokoládu lze rozpustit i s trochou mléka, poleva bude jen o trochu méně hladká.