Recept na Řezy florida

Tyto řezy Florida jsou třívrstvý moučník kombinující kakaový piškot, krémovou máslovou vrstvu a nadýchaný bílkový sníh ušlehaný nad parou. Povrch se posypává strouhanou čokoládou.

Ingredience na řezy Florida (1 plech)

1. vrstva – kakaový piškot:

• 5 vejce
• 15 dkg moučkového cukru
• 4 lžíce vody
• 16 dkg polohrubé mouky
• 2 dkg kakaa
• 1 ks prášku do pečiva

2. vrstva – máslový krém: 2 dl mléka, 2 lžíce polohrubé mouky, 20 dkg másla, 20 dkg moučkového cukru, 1 ks vanilkového cukru, 5 žloutků.

3. vrstva – bílkový sníh: 5 bílků, 25 dkg moučkového cukru, strouhaná čokoláda na posyp.

Postup přípravy krok za krokem

1. 1. vrstva: Žloutky, moučkový cukr a vodu vyšleháme do světlé pěny. Přidáme prosátou mouku, kakao a prášek do pečiva. Nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh z 5 bílků. Těsto vylijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme při 180 °C asi 17 minut. Necháme zcela vychladnout.
2. 2. vrstva: Ze 2 dl mléka a 2 lžic polohrubé mouky uvaříme hustou kaši a necháme ji úplně vychladnout. Máslo vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny, poté postupně po jednom zašleháme žloutky. Nakonec přidáme vychladlou kaši a vyšleháme hladký krém. Krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlý piškot.
3. 3. vrstva: Z bílků a moučkového cukru ušleháme nad parou tuhý sníh. Necháme ho mírně vychladnout a rovnoměrně rozetřeme na krémovou vrstvu. Povrch posypeme strouhanou čokoládou a necháme v chladu dobře ztuhnout.

Tipy a variace receptu

• Kaše i piškot musí být opravdu studené, aby se krém nesrazil.
• Bílkový sníh je nejstabilnější, pokud se šlehá nad parou.
• Řezy se lépe krájí po několika hodinách odležení v lednici. Čokoládu lze nahradit kakaem nebo čokoládovými hoblinkami.

Často se ptáte

Proč musí být piškot i kaše před dalším krokem úplně vychladlé?
Horká hmota by rozpustila máslo v krému a ten by se místo hladké konzistence oddělil na tekutou a tukovou část.

Proč se bílkový sníh šlehá nad parou?
Mírné teplo stabilizuje bílkovou pěnu, takže zůstane pevná a nerozteče se ani po nanesení na krémovou vrstvu.