Recept na Mazanec od tety

1 větší mazanec:

1. Rozinky namočíme asi na hodinu do rumu. Do misky nalijeme část vlažného mléka, přidáme lžičku cukru, droždí a 2 lžíce mouky. Důkladně zamícháme a necháme vzejít kvásek.

2. Mouku smícháme se solí, cukrem, citronovou kůrou a šťávou, semínky vanilky, rozinkami, žloutky, máslem, kváskem a zbylým mlékem. Těsto důkladně uhněteme - ideálně v robotu cca 5 minut, popřípadě v ruce vařečkou - to chce ale těžkou práci minimálně 10 minut. Výsledné těsto musí mít lesklou hladkou konzistenci a nesmí se lepit.

3. Těsto necháme vykynout na dvojnásobek (cca 1-2 hodiny podle teploty v místnosti). Vykynuté těsto zpracujeme v bochánek, přesuneme na plech vyložený pečicím papírem a necháme nakynout ještě půl hodiny. Předehřejeme troubu na 200 °C. Mazanec pomažeme žloutkem a posypeme plátkovými mandlemi; dáme péct.

4. Deset minut pečeme zprudka na 200 °C, poté zmírníme teplotu na 160 °C a zvolna dopečeme (celkem cca 45 minut, konkrétní čas pečení přizpůsobíme troubě). Po upečení necháme pozvolna zchladnout a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Mazanec

Suroviny (1 větší mazanec)
500 g hladké mouky
80 g cukru
špetka soli
kůra z 1 citronu
šťáva z půl citronu
semínka z 1 vanilkového lusku nebo vanilkový cukr
80 g rozinek
rum na namočení rozinek
250 ml mléka
20 g droždí
2 žloutky
100 g másla
1 vejce nebo žloutek na potření
plátky mandlí
moučkový cukr na posypání

Postup

1. Rozinky namočíme asi na hodinu do rumu.

2. Do misky nalijeme část vlažného mléka, přidáme lžičku cukru, droždí a 2 lžíce mouky. Promícháme a necháme vzejít kvásek.

3. Mouku smícháme se solí, zbylým cukrem, citronovou kůrou a šťávou, vanilkou, rozinkami, žloutky, změklým máslem, kváskem a zbylým mlékem.

4. Těsto důkladně vyhněteme, ideálně v robotu asi 5 minut, ručně alespoň 10 minut, dokud není hladké, lesklé a nelepivé.

5. Těsto přikryjeme a necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem, přibližně 1–2 hodiny.

6. Vykynuté těsto vytvarujeme do bochánku, položíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě asi 30 minut kynout.

7. Troubu předehřejeme na 200 °C. Mazanec potřeme rozšlehaným žloutkem nebo vejcem a posypeme plátky mandlí.

8. Pečeme 10 minut při 200 °C, poté teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme celkem asi 45 minut podle trouby.

9. Hotový mazanec necháme pozvolna vychladnout a před podáváním posypeme moučkovým cukrem.