Recept na Staročeská vánočka

Droždí rozdrobíme do poloviny teplého mléka, přidáme lžičku cukru a necháme vzejít.

Mouku prosejeme, přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr a muškátový oříšek. Přidáme žloutky, rum, kvásek, rozpuštěný tuk, zbytek mléka a trochu citronové kůry. Těsto důkladně zpracujeme-prohněteme (nejlépe rukama), necháme na teplém místě vykynout, poté znovu prohněteme a necháme ještě vykynout.

Přidáme dle chuti rozinky a mandle a necháme ještě jednou vzejít. Pak těsto rozdělíme na 9 dílů a vytvarujeme válečky. Spodní díl spleteme ze 4, když máme upleteno uděláme středem hřbetem dlaně žlábek, který potřeme rozšlehaným vajíčkem. Na něj položíme střední pramen spletených ze 3, opět uděláme žlábek a potřeme vajíčkem. Na něj dáme vrchní pramen ze 2. Prostřední a horní pameny se snažíme zahnout až pod spodní prameny. Vánočku spojíme kolmo dolů špejlemi asi na 4 místech. Dáme na plech na pečící papír, potřeme zbytkem rozšlehaného vejce, posypeme mandlemi a necháme ještě asi 20 minut kynout.

Troubu rozehřejem na 220st. C vložíme vánošku a pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 160st. C a dopékáme 40 minut.

Tradiční kynutá vánočka

Postup
Droždí rozdrobíme do poloviny teplého mléka, přidáme lžičku cukru a necháme vzejít kvásek.

Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr a špetku muškátového oříšku. Vmícháme žloutky, rum, vzešlý kvásek, rozpuštěný tuk, zbytek mléka a trochu citronové kůry.

Těsto důkladně zpracujeme, nejlépe ručně, až je hladké a pružné. Necháme ho na teplém místě vykynout, poté znovu krátce prohněteme a necháme ještě jednou vykynout.

Do těsta zapracujeme rozinky a mandle, znovu necháme krátce vzejít. Poté těsto rozdělíme na 9 stejných dílů a z každého vytvoříme váleček.

Spodní patro spleteme ze 4 válečků. Uprostřed hřbetem dlaně vytvoříme žlábek a potřeme ho rozšlehaným vejcem. Na něj položíme střední cop spletený ze 3 válečků, opět uděláme žlábek a potřeme vejcem. Nakonec položíme horní cop ze 2 válečků. Konce prostředního a horního copu zahneme pod spodní vrstvu.

Vánočku zajistíme špejlemi kolmo dolů asi na 4 místech, aby při pečení držela tvar. Přeneseme ji na plech s pečicím papírem, potřeme zbytkem rozšlehaného vejce, posypeme mandlemi a necháme ještě asi 20 minut kynout.

Troubu předehřejeme na 220 °C. Vánočku vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 160 °C a dopékáme přibližně 40 minut dozlatova.

Tipy k vaření:
– Aby se vánočka nerozjela, je důležité ji propíchnout špejlemi
– Pokud začne příliš tmavnout, zakryjte ji alobalem
– Pro lesklý povrch můžete po upečení potřít rozpuštěným máslem
– Vánočka chutná nejlépe odleželá do druhého dne