Recept na Řezy florida

1. vrstva:  Žloutky a moučkový cukr a vodu vyšleháme do pěny,přidáme prosátou mouku, kakao, prášek do pečiva a opatrně přimícháme tuhý sníh z 5 bílků. Těsto vylijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, v předehřáté troubě na 180°C pečeme asi 17 minut. Necháme vychladnout.

2. vrstva: Ze 2dcl mléka a 2 lžic polohrubé mouky uvaříme kaši a necháme vychladit. 1 ks vanilkový cukru 20 dkg moučkového cukru a 20 dkg máslo vyšleháme do pěny a postupně po jedném přišleháme 5 žloutků. Nakonec zašleháme vychlazenou kaši. Hotovým krémem potřeme vychlazený piškot.

3. vrstva: V páře ušleháme sníh z 5 bílků a 25 dkg moučkového cukru, vychladíme a potřeme moučník.

Vrch posypeme strouhanou čokoládou.

OSTUP PŘÍPRAVY

1. vrstva – kakaový piškot
Žloutky, moučkový cukr a vodu vyšleháme do světlé pěny. Přidáme prosátou mouku, kakao a prášek do pečiva. Nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh z 5 bílků. Těsto vylijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 17 minut. Po upečení necháme zcela vychladnout.

2. vrstva – máslový krém
Z 2 dl mléka a 2 lžic polohrubé mouky uvaříme hustou kaši a necháme ji úplně vychladnout. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, poté postupně po jednom zašleháme 5 žloutků. Nakonec přidáme vychladlou kaši a vyšleháme hladký krém. Krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlý piškot.

3. vrstva – bílkový sníh
Z 5 bílků a moučkového cukru ušleháme nad parou tuhý sníh. Necháme ho mírně vychladnout a rovnoměrně rozetřeme na krémovou vrstvu.

Povrch posypeme strouhanou čokoládou a moučník necháme v chladu dobře ztuhnout.

TIPY
– Kaše i piškot musí být opravdu studené, aby se krém nesrazil
– Bílkový sníh je nejstabilnější šlehaný nad parou
– Řezy se lépe krájí po několika hodinách odležení v lednici
– Čokoládu lze nahradit kakaem nebo čokoládovými hoblinkami