Recept na Švábská roštěná

Tato švábská roštěná kombinuje opečené maso s kořenovou zeleninou a citronem v jednom kastrůlku. Smetanová omáčka s kapary nebo olivami dodá pokrmu výraznou a nezvyklou chuť.

Ingredience na švábskou roštěnou (4 porce)

• 400–500 g roštěné
• sůl, mletý černý pepř
• 60 g tuku
• mrkev, celer, petržel
• 1 cibule
• 1 citron
• hořčice
• 1000 g brambor
• hladká mouka
• 1 hrnek smetany
• kapary nebo olivy

Postup přípravy krok za krokem

1. Plátky roštěné na okrajích nařízneme, aby se nekroutily. Zlehka naklepeme, osolíme a opepříme.
2. Na třetině tuku maso zprudka opečeme po obou stranách. Když je lehce zatažené, vyjmeme a odložíme stranou.
3. Na zbytku tuku osmahneme plátky očištěné zeleniny a cibule. Přidáme oloupaný citron nakrájený na kolečka bez jadérek. Dochutíme hořčicí, podlijeme trochou vody nebo vývaru a krátce povaříme.
4. Poloměkké maso přendáme do čistého kastrolu. Navrch naskládáme plátky syrových brambor.
5. Výpek ze zeleniny zaprášíme moukou a zasmažíme. Zalijeme vodou a smetanou, povaříme, dokud omáčka nezhoustne. Poté šťávu procedíme přes sítko přímo na maso a brambory.
6. Přidáme nasekané kapary nebo olivy, zakryjeme a dusíme doměkka. Podle chuti dosolíme.

Tipy a variace receptu

• Kapary dodají výraznější chuť, olivy jemnější středomořský tón.
• Pro bohatší omáčku lze část vývaru nahradit bílým vínem.
• Podáváme jako kompletní jídlo – maso, brambory i zeleninu najednou.

Často se ptáte

Proč se do zeleniny přidává citron s kolečky bez jadérek?
Citronová slupka i dužina dodají omáčce svěží kyselost, zatímco jadérka by jí přinesla nežádoucí hořkost.

Proč se brambory vkládají syrové na poloměkké maso, a nevaří se předem?
Syrové brambory dodusí přímo v procezené omáčce a nasají její chuť, zatímco předvařené by se v dalším dušení rozvařily.