Recept na Kančí na červeném víně

Špek nakrájíme na kostičky a orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli do hněda, Přidáme maso a necháme pořádně opéct. Vydusíme na tuk, přidáme nakrájený česnek a orestujeme. Přisypeme mletou sladkou a pálivou papriku a kmín. Zarestujeme a zalijeme půl na půl červeným vínem a vývarem nebo vodou a dusíme. Když je maso poloměkké přidáme na kolečka nakrájenou mrkev. Dál dusíme a podle potřeby doléváme víno, nebo vodu či vývar. Dosolíme (kdo používá muže přidat masox). Ke konci přidáme na čtvrtiny nakrájenou cibuli a necháme už jen probublat aby změkla. Zjemníme kouskem másla.
Podáváme s bramborovou kaší, knedlíkem, nebo třeba jen pečivem-jak kdo rád.

Kančí maso na víně od Nikoly Behenské

Ingredience:

• 800 g kančího masa (např. kýta, plec nebo krkovice)

• 100 g špeku (nakrájeného na kostičky)

• 2 cibule (jedna do základu, druhá ke konci)

• 2 stroužky česneku (nasekané)

• 1 lžička sladké papriky

• 1/2 lžičky pálivé papriky

• 1 lžička drceného kmínu

• 250 ml červeného vína

• 250 ml vývaru nebo vody

• 2 mrkve (nakrájené na kolečka)

• Sůl podle chuti

• (Volitelně) masox na dochucení

• 1 lžička másla na zjemnění

Postup:

1. Základ:
   Na kostičky nakrájený špek rozškvař na pánvi. Přidej najemno nakrájenou cibuli a restuj ji dozlatova.

2. Orestování masa:
   Přidej na kostky nakrájené kančí maso a nech ho pořádně orestovat, dokud se nevydusí voda a maso nezačne chytat barvu. Poté přidej nasekaný česnek a krátce ho orestuj.

3. Koření:
   Přisyp sladkou a pálivou papriku a drcený kmín. Krátce zarestuj, aby se uvolnilo aroma, a zalij směsí červeného vína a vývaru (v poměru 1:1).

4. Dusení:
   Přikryj poklicí a nech maso dusit na mírném ohni. Jakmile je maso poloměkké, přidej na kolečka nakrájenou mrkev a pokračuj v dušení. Podle potřeby dolévej víno, vývar nebo vodu.

5. Dochucení:
   Na závěr dosol dle chuti (nebo přidej kousek masoxu). Přidej na čtvrtiny nakrájenou cibuli, nech ji jen krátce probublat, aby změkla, a poté směs zjemni malým kouskem másla.

6. Podávání:
   Podávej s bramborovou kaší, houskovým knedlíkem nebo jen s čerstvým chlebem.

Tip:
Pokud chceš ještě výraznější chuť, přidej do omáčky pár kuliček jalovce nebo lžičku brusinkového džemu — výborně ladí s divočinou.