Recept na Kančí na červeném víně

Kančí na červeném víně je sváteční dušené maso z divočiny s paprikou, kmínem a mrkví.

Ingredience

• 800 g kančího masa (např. kýta, plec nebo krkovice)
• 100 g špeku (nakrájeného na kostičky)
• 2 cibule (jedna do základu, druhá ke konci)
• 2 stroužky česneku (nasekané)
• 1 lžička sladké papriky
• 1/2 lžičky pálivé papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 250 ml červeného vína
• 250 ml vývaru nebo vody
• 2 mrkve (nakrájené na kolečka)
• sůl podle chuti
• (volitelně) masox na dochucení
• 1 lžička másla na zjemnění

Postup přípravy

1. Na kostičky nakrájený špek rozškvaříme na pánvi. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a restujeme ji dozlatova.
2. Přidáme na kostky nakrájené kančí maso a necháme ho pořádně orestovat, dokud se nevydusí voda a maso nezačne chytat barvu. Poté přidáme nasekaný česnek a krátce ho orestujeme.
3. Přisypeme sladkou a pálivou papriku a drcený kmín. Krátce zarestujeme, aby se uvolnilo aroma, a zalijeme směsí červeného vína a vývaru (v poměru 1:1).
4. Přikryjeme poklicí a necháme maso dusit na mírném ohni. Jakmile je maso poloměkké, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a pokračujeme v dušení. Podle potřeby doléváme víno, vývar nebo vodu.
5. Na závěr dosolíme dle chuti (nebo přidáme kousek masoxu). Přidáme na čtvrtiny nakrájenou cibuli, necháme ji jen krátce probublat, aby změkla, a poté směs zjemníme malým kouskem másla.
6. Podáváme s bramborovou kaší, houskovým knedlíkem nebo jen s čerstvým chlebem.

Tipy a variace

Pokud chcete ještě výraznější chuť, přidejte do omáčky pár kuliček jalovce nebo lžičku brusinkového džemu – výborně ladí s divočinou.

Často se ptáte

Proč maso nejdřív důkladně orestovat?
Zatažení povrchu masa pomáhá udržet šťavnatost během dlouhého dušení.

Dá se kančí maso nahradit hovězím?
Ano, hovězí guláš bude chutnat podobně, jen bude mít jemnější, méně výraznou chuť.