Recept na Debrecínská hovězí pečeně

Slaninu a párky nakrájíme na proužky. Hovězí maso opláchneme ve studené vodě a osušíme utěrkou. Špičkou nože prořízneme v mase kapsičky a do nich pomocí nože zastrčíme proužky slaniny a párků. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Olej a zbytek slaniny zahřejeme v kastrolu na plotně, přidáme cibuli a necháme ji jen zpěnit, aby zůstala světlá. Na zpěněnou cibuli vložíme maso protažené slaninou a párkem, posolíme, opeříme a opečeme po všech stranách. Potom podlijeme šálkem horké vody nebo vývaru z kostí, dáme do předem zahřáté trouby a pečeme. Během pečení maso občas přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby mírně podléváme horkou vodou. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme přes vlákno na porce. Šťávu necháme na plotně vysmahnout, až zůstane jenom tuk, zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání opražíme. Zředíme trochou horké vody nebo vývaru z kostí, dobře rozmícháme, přidáme rajčatový protlak, zbytek nakrájených párků a dobře povaříme, aby se ztratila chuť syrové mouky. Hotovou šťávu zjemníme kouskem másla, popřípadě přisolíme. Podáváme s houskovým knedlíkem, s dušenou rýří nebo vařenými brambory.

Chutné hovězí maso se slaninou a párkem

Ingredience:

• 600 g hovězího masa (např. plec nebo kýta)

• 100 g slaniny

• 2 párky

• 1 cibule

• 2 lžíce oleje

• 1 šálek horké vody nebo vývaru z kostí

• Sůl, pepř

• 1 lžíce hladké mouky

• 1 lžíce rajčatového protlaku

• 1 kousek másla (na zjemnění)

Postup:

1. Příprava masa:
   Slaninu a párky nakrájej na tenké proužky. Hovězí maso opláchněte ve studené vodě, osušte utěrkou a na špičce nože prořízni kapsičky. Do těchto kapsiček vlož proužky slaniny a párků.

2. Restování cibule:
   Cibuli oloupej a nakrájej nadrobno. V kastrolu zahřej olej a zbytek slaniny, přidej cibuli a restuj ji, dokud nezpění a nezůstane světlá.

3. Opečení masa:
   Na zpěněnou cibuli vlož maso, které bylo protaženo slaninou a párkem. Osol, opepři a opeč maso ze všech stran.

4. Pečení:
   Podlij šálkem horké vody nebo vývaru z kostí. Přiklop a vlož do předehřáté trouby (180 °C) na cca 1–1,5 hodiny. Během pečení maso občas polévej výpekem a podle potřeby podlévej horkou vodou.

5. Příprava omáčky:
   Po upečení maso vyjmi a nakrájej přes vlákno na porce. Šťávu z pekáče nechej na plotně redukovat, dokud zůstane jen tuk. Zapraž moukou, dobře opraž a zřeď trochou horké vody nebo vývaru. Přidej rajčatový protlak, zbytek nakrájených párků a vař, dokud se chuť mouky neztratí.

6. Dokončení:
   Omáčku zjemni máslem a případně ještě dosol.

7. Podávání:
   Podávej s houskovým knedlíkem, dušenou rýží nebo vařenými brambory.

Tip:
Pokud máš rád pikantní chuť, přidej trochu chilli nebo mleté papriky do omáčky.