Recept na Punčové řezy

Punčové řezy jsou tradiční český dezert s barevným piškotem a punčovým aroma. Rozvar obsahuje trochu rumu – podávejte jen dospělým.

Postup přípravy

1. Piškoty budou dva, proto si suroviny rozdělíme na poloviny: 5 vajec, 100 g cukru a 100 g mouky na jeden plát.
2. Vejce s cukrem dáme do úzké a vysoké nádoby a vyšleháme (mixérem) do husté bílé pěny, trvá to přibližně 10 minut. Poté už jen zlehka ručně vmícháme mouku. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme.
3. Druhý piškotový plát připravíme stejným způsobem, pouze do těsta přidáme potravinářské barvivo (nejlépe práškové).
4. Rozvar: vodu přivedeme k varu, přidáme cukr a necháme ho rozpustit. Dochutíme trochou citronky nebo citronové šťávy a nakonec přidáme punčové aroma nebo tresť. Můžeme přidat i malé množství rumu, ale opatrně.
5. Poleva: do horkého mléka přidáme moučkový cukr a citronovou šťávu. Metličkou mícháme, dokud poleva nezhoustne – musí být hladká a lesklá. Malou část polevy odebereme do misky a obarvíme červeným barvivem.
6. Bílý piškotový plát podélně rozkrojíme, čímž vzniknou dva tenčí pláty. Spodní potřeme marmeládou a položíme na něj červený piškot. Ten důkladně pokapeme rozvarem, znovu potřeme marmeládou a přiklopíme druhým bílým plátem. Moučník zatížíme a necháme 2–3 hodiny odležet.
7. Poté celý povrch polijeme bílou polevou a červenou polevou vytváříme vzory, ornamenty nebo obrázky podle fantazie.

Tipy a variace

Moučník krájejte ještě před úplným zaschnutím polevy. Na krájení použijte opravdu ostrý nůž. Dezert je nejlepší po rozležení do druhého dne. Barvu piškotu lze obměnit podle příležitosti.

Často se ptáte

Dá se rum v rozvaru vynechat?
Ano, punčové aroma samo dodá typickou chuť a dezert bude vhodný i pro děti.

Proč moučník před polevou zatížit?
Zatížení spojí vrstvy a rozvar se rovnoměrně vsákne do piškotu.