Recept na Plněná jehněčí pečeně

Tato plněná jehněčí pečeně skrývá uvnitř nádivku ze slaniny, mandlí a bylinek. Doplňuje ji glazovaná karotka na másle s cukrem, typická slavnostní příloha.

Ingredience na plněnou jehněčí pečeni (6 porcí)

Nádivka:

• 2 rohlíky
• mléko
• 50 g pokrájené slaniny
• 1 vejce
• 1 lžíce loupaných nasekaných mandlí

Maso: 1 kg jehněčí pečeně, svazek čerstvých bylinek, 4 lžíce olivového oleje, 200 ml bílého vína, zeleninový vývar, 3 cibule šalotky, 4 stroužky česneku, 3 lžíce medu, sůl, drcený pepř.
Glazovaná karotka: 1 svazek čerstvé karotky, 80 g másla, 4 lžíce krupicového cukru.

Postup přípravy krok za krokem

1. Jehněčí pečeni očistíme, omyjeme a osušíme. Ze všech stran osolíme. Ostrým nožem vytvoříme malou kapsu na nádivku.
2. Smícháme pečivo, vejce, slaninu, mandle, bylinky, sůl a pepř, případně trochu mléka. Směsí naplníme kapsu v mase a spíchneme párátky.
3. Do pekáče nalijeme trochu oleje. Položíme naplněnou pečeni, přidáme šalotky a stroužky česneku. Zalijeme vínem a trochou vývaru.
4. Pečeme pod pokličkou při 200 °C, dokud maso nezměkne. Poté odkryjeme a dopečeme dozlatova, potíráme medem.
5. Karotky očistíme, omyjeme a ponecháme kousek natě. Povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat.
6. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme cukr a karotku. Podlijeme trochou vody a necháme odpařit. Až se vytvoří lesklá glazura, stáhneme z ohně.
7. Jehněčí pečeni podáváme s glazovanou karotkou a posypeme čerstvou petrželkou.

Tipy a variace receptu

• Do nádivky lze přidat na másle orestovanou cibulku.
• Bílé víno lze nahradit vermutem pro výraznější chuť.
• Karotku nevařte dlouho – musí zůstat lehce křupavá.

Často se ptáte

Proč se do kapsy v mase vkládá nádivka, a nevaří se zvlášť?
Nádivka uvnitř masa nasákne jeho chuť a šťávu při pečení, zatímco samostatně připravená by zůstala mnohem méně aromatická.

Proč se karotka glazuje až na konci, zvlášť od pečícího masa?
Krátké glazování na másle s cukrem zachová karotce křupavost a lesklý vzhled, zatímco dlouhé pečení s masem by ji rozvařilo.