Recept na Mazanec od tety

Mazanec od tety je osvědčený velikonoční recept, vždy vláčný a dobře nakynutý. Rozinky jsou namočené v rumu – podávejte jen dospělým.

Suroviny (1 větší mazanec)

500 g hladké mouky, 80 g cukru, špetka soli, kůra z 1 citronu, šťáva z půl citronu, semínka z 1 vanilkového lusku nebo vanilkový cukr, 80 g rozinek, rum na namočení rozinek, 250 ml mléka, 20 g droždí, 2 žloutky, 100 g másla, 1 vejce nebo žloutek na potření, plátky mandlí, moučkový cukr na posypání

Postup přípravy

1. Rozinky namočíme asi na hodinu do rumu.
2. Do misky nalijeme část vlažného mléka, přidáme lžičku cukru, droždí a 2 lžíce mouky. Promícháme a necháme vzejít kvásek.
3. Mouku smícháme se solí, zbylým cukrem, citronovou kůrou a šťávou, vanilkou, rozinkami, žloutky, změklým máslem, kváskem a zbylým mlékem.
4. Těsto důkladně vyhněteme, ideálně v robotu asi 5 minut, ručně alespoň 10 minut, dokud není hladké, lesklé a nelepivé.
5. Těsto přikryjeme a necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem, přibližně 1–2 hodiny.
6. Vykynuté těsto vytvarujeme do bochánku, položíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě asi 30 minut kynout.
7. Troubu předehřejeme na 200 °C. Mazanec potřeme rozšlehaným žloutkem nebo vejcem a posypeme plátky mandlí.
8. Pečeme 10 minut při 200 °C, poté teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme celkem asi 45 minut podle trouby.
9. Hotový mazanec necháme pozvolna vychladnout a před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Často se ptáte

Dá se rum na namáčení rozinek vynechat?
Ano, nahradíte ho horkou vodou nebo čajem a mazanec bude vhodný i pro děti.

Proč mazanec péct při dvou teplotách?
Vysoká teplota na začátku zajistí zlatavý povrch, nižší teplota pak maso propeče doprostřed bez spálení.