Recept na Rajská omáčka

Tato rajská omáčka je typickou klasikou české kuchyně. Výraznou chuť jí dává kořeněný cibulový základ a rajčatový protlak, dochucené špetkou cukru a kečupu.

Ingredience na rajskou omáčku

• 40 g rostlinného tuku (Hera)
• 40 g cibule
• 60 g hladké mouky
• 1 bobkový list
• tymián
• 4 kuličky celého pepře
• 2 kuličky nového koření
• celá skořice, 1 hřebíček
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 10 g cukru
• 20 g másla
• 2 lžíce smetany

Postup přípravy krok za krokem

1. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. V kastrolu rozpustíme tuk, přidáme cibuli a necháme ji pouze zpěnit, aby zůstala světlá.
2. Přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání připravíme světlou cibulovou jíšku.
3. Jíšku zředíme vlažnou vodou nebo vývarem a důkladně rozmícháme.
4. Přidáme koření – bobkový list, tymián, celý pepř, nové koření, skořici a hřebíček. Osolíme a vaříme asi 30 minut za občasného míchání.
5. Povařený základ přecedíme, přidáme rajčatový protlak, podle chuti přisolíme nebo přisladíme a krátce povaříme.
6. Pokud je omáčka řídká, zahustíme ji strouhaným perníkem. Nakonec přidáme trochu kečupu a zjemníme kouskem másla nebo sladkou smetanou.
7. Rajskou omáčku podáváme nejčastěji s vařeným hovězím nebo vepřovým masem, případně s plněnými paprikami.

Tipy a variace receptu

• Strouhaný perník zahustí omáčku a zároveň jí dodá nasládlou kořeněnou chuť bez potřeby přidávat další koření.
• Omáčku je nutné přecedit, aby byla hladká – celé koření po vaření vyjměte.
• Pro intenzivnější rajčatovou chuť zvyšte množství protlaku, ale pozor na přílišnou kyselost – vyvažte cukrem.

Často se ptáte

Proč se cibule při přípravě jen zpění, a ne osmaží do zlatova?
Tmavší osmažená cibule by omáčce dodala hnědou barvu, zatímco rajská omáčka má mít typický sytě červený odstín z protlaku.

Čím zahustit omáčku, když nemám perník?
Funguje i trocha strouhané housky nebo o něco více mouky v jíšce na začátku přípravy.