Když doma zbývá jen mouka, voda a trocha sádla nebo škvarků, není třeba zoufat. Právě z takových surovin vznikají párance, v některých krajích známé jako slížky – prosté těstové jídlo, které našim babičkám zachránilo nejeden všední oběd.
Co to vlastně párance jsou
Jde o jednoduché těsto z hladké mouky, vody a špetky soli, které se v malých kouscích vaří ve vroucí osolené vodě. Vznikají tak nepravidelné nudličky nebo drobné placičky, které se po uvaření scedí a podávají jako samostatný pokrm i jako lehká příloha. Název se v různých regionech liší, ale princip zůstává stejný: minimum surovin, maximum sytosti.
Jak na těsto
- Konzistence: těsto by mělo být vláčné, ale ne řídké. Pokud se lepí na prsty, přisypte trochu mouky; pokud praská, přidejte lžíci vody.
- Odpočinek: nechte ho asi čtvrt hodiny odležet pod utěrkou. Mouka nabobtná a těsto se bude lépe tvarovat.
- Tvarování: těsto rozválejte na tenký plát a nakrájejte na proužky nebo čtverečky, případně ho po kouscích odtrhávejte rukou. Čím tenčí kousky, tím rychleji se uvaří.
Vaření a podávání
Do vroucí osolené vody vhazujte těsto postupně, aby se nelepilo. Jakmile párance vyplavou na hladinu, vařte je ještě chvilku a pak scedte. Tradičně se mastí osmaženou cibulkou, česnekem nebo křupavými škvarky. Chuť dobře doplní kysané zelí, zelný salát nebo hrst čerstvé petrželky.
Kdo nechce škvarky, může sáhnout po opečené cibulce na másle, strouhaném sýru nebo tvarohu s jarní cibulkou. Zkuste je podávat i jako bezmasý oběd – k tomu najdete další inspiraci mezi bezmasými jídly.
Tipy na závěr
- Do těsta lze přidat vejce, pokud chcete pevnější a chuťově plnější výsledek.
- Zbylé párance se dobře ohřejí na pánvi s trochou tuku, kde lehce zezlátnou.
- Pro lehčí variantu část hladké mouky nahraďte polohrubou nebo celozrnnou.
Párance jsou důkazem, že dobré jídlo nemusí být složité ani drahé. Když přijde chladný listopadový den, jsou to přesně ty věci, po kterých se nám stýská po babiččině kuchyni.
