Kuřecí a vepřové maso patří v českých domácnostech ke stálicím, jídelníček ale mohou zpestřit i méně obvyklé druhy. Králík nebo zvěřina přitom nevyžadují složité kuchařské postupy. Stačí vědět, jak zabránit vysušení masa, jaké koření použít a kolik času mu při přípravě dopřát.
Jak upéct králíka, aby nebyl suchý
Králičí maso je poměrně libové, a proto se při dlouhém pečení může snadno vysušit. Pomůže dostatek tekutiny a pečení pod poklicí.
Naporcovaného králíka osolte, opepřete a potřete prolisovaným česnekem. Do pekáče dejte nakrájenou cibuli, maso, několik snítek tymiánu a přibližně 200 ml vývaru. Přiklopte a pečte zhruba 60 až 80 minut při 170 °C. Během pečení maso jednou či dvakrát přelijte výpekem.
Na posledních 15 až 20 minut pekáč odkryjte a teplotu můžete zvýšit přibližně na 190 °C. Povrch masa se opeče, zatímco vnitřek zůstane díky předchozímu zakrytí šťavnatější. Před podáváním vždy ověřte, že je maso dostatečně tepelně upravené.
Zvěřině prospěje pomalé dušení
Zvěřina má výraznější chuť a u některých částí také pevnější strukturu. Například maso vhodné na guláš nebo ragú je proto lepší připravovat pomalu.
Maso nakrájejte na větší kostky a osušte. V hrnci rozehřejte tuk a jednotlivé porce masa krátce opečte ze všech stran. Nedávejte do nádoby vše najednou, protože by maso začalo pouštět vodu a místo opékání by se dusilo.
Opečené maso vyjměte, na stejném tuku nechte zesklovatět cibuli a přidejte kořenovou zeleninu. Maso vraťte zpět, přidejte několik kuliček jalovce, bobkový list a trochu tymiánu. Podlijte vývarem tak, aby maso nebylo zcela ponořené, přiklopte a na mírném ohni duste přibližně 1,5 až 2,5 hodiny podle druhu a velikosti jednotlivých kusů. Hotové maso má jít snadno rozdělit vidličkou.
Jak upéct králíka, aby nebyl suchý
Jednoduchá marináda pomůže výraznější zvěřině
Pokud chcete chuť masa doplnit ještě před tepelnou úpravou, připravte jednoduchou marinádu. Na přibližně kilogram masa smíchejte dvě lžíce oleje, několik rozdrcených kuliček jalovce, tymián, pepř a dva stroužky česneku.
Maso směsí potřete, vložte do uzavíratelné nádoby a nechte několik hodin, ideálně přes noc, odležet v chladničce. Před opékáním přebytečnou marinádu z povrchu setřete, aby se česnek a bylinky na rozpáleném tuku nepřipalovaly.
Králík zvládne i jednodušší úpravu na zelenině
Kdo nechce připravovat klasického králíka na česneku, může maso upéct společně se zeleninou. Do pekáče rozložte mrkev, petržel, cibuli a případně několik menších brambor. Přidejte osolené porce králíka, tymián nebo rozmarýn a trochu vývaru.
Pekáč zakryjte a nechte většinu času pracovat troubu. Zelenina postupně pustí šťávu, která se spojí s výpekem z masa, takže zároveň vznikne základ jednoduché přírodní omáčky. Ke konci opět stačí pekáč odkrýt a nechat maso i zeleninu zezlátnout.
U králíka i zvěřiny platí jednoduché pravidlo: libové části chraňte před vysušením a pevnějším kusům dopřejte dostatek času. Není proto nutné znát desítky speciálních receptů. S několika základními postupy lze oba druhy masa bez obav zařadit i do běžného domácího vaření.
