Recept na Hovězí ptáček s jemnou chutí kávy

Hovězí ptáček s jemnou chutí kávy je sváteční plněné maso s originální kávovou omáčkou.

Ingredience

• 600 g hovězího masa (nejlépe kýta, nakrájená na plátky)
• sůl, pepř podle chuti
• 2 lžíce hořčice
• 100 g slaniny (nakrájené na plátky)
• 100 g klobásy (nakrájené na plátky)
• 2 vejce (uvařená natvrdo, rozkrojená napůl)
• 2 sterilované okurky (nakrájené podélně)
• 2 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 cibule (nakrájená nadrobno)
• 1 vrchovatá lžíce sádla
• 100 g slaniny (na restování do pekáče)
• 300 ml vývaru
• 50 ml silné spařené kávy

Postup přípravy

1. Plátky hovězího masa osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na každý plátek rozložíme plátky slaniny, klobásy, půlku vejce a kousek okurky. Maso pevně zavineme do závitku, svážeme kuchyňskou nití a potřeme sojovou omáčkou. Poté obalíme v hladké mouce.
2. Do pekáčku vložíme nakrájenou slaninu, přidáme sádlo a necháme rozpustit. Přidáme cibuli a restujeme dozlatova.
3. Do pekáčku vložíme připravené závitky (ptáčky) a zprudka je opečeme ze všech stran, aby se zatáhly.
4. Podlijeme vývarem, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě na 180 °C asi 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne. Během pečení podle potřeby podléváme vývarem.
5. Upečené ptáčky vyjmeme, odstraníme nitě a výpek dochutíme podle chuti. Přidáme silnou spařenou kávu, která dodá pokrmu originální chuť. Omáčku krátce povaříme, aby se spojily všechny chutě.
6. Podáváme s bramborovým nebo houskovým knedlíkem, případně s rýží.

Tipy a variace

Káva omáčce dodá jemnou hořkost a hloubku — výborně se hodí i pár kapek červeného vína pro zvýraznění chuti.

Často se ptáte

Proč do omáčky přidávat kávu?
Spařená káva dodá omáčce nezvyklou hořkosladkou hloubku, která zvýrazní chuť masa.

Dá se klobása v náplni nahradit šunkou?
Ano, chuť bude méně výrazná, ale ptáčky zůstanou chutné.