Recept na Kachna na kmíně

Kachna na kmíně je pečená kachna, u které je nejdůležitější dostatek času na pečení.

Postup přípravy

1. Aby kachna nebyla „samá kost", měla by vážit alespoň dva kilogramy. Pokud použijeme kachnu mraženou, musíme ji nechat zvolna rozmrazit bez žádného urychlování.
2. Syrovou kachnu krátce opláchneme studenou vodou a dobře osušíme svrchu i uvnitř. Kachnu dobře prohlédneme ze všech stran. Jestliže má na křídlech a na biskupu zbytky brků, vytaháme je.
3. Do kůže a do vnitřku vetřeme asi lžičku soli. Necháme chvíli odležet. Zapneme troubu na nejvyšší stupeň. Připravíme si pekáč s víkem, které musí dobře přiléhat.
4. Kachnu vložíme do pečicí nádoby a z obou stran posypeme kmínem. Co z ní spadne, zůstane v pekáči. Otočíme ji na prsa a podlijeme asi decilitrem vody, víc ne.
5. Pekáč zakryjeme poklicí, vložíme do rozpálené trouby a teplotu snížíme na 100 °C. Jestliže si kachnu „předpékáme" den dopředu, necháme ji péct asi dvě hodiny, pak troubu vypneme a kachnu v ní necháme až do vychladnutí.
6. Druhý den asi tři hodiny před podáváním troubu opět zahřejeme, kachnu obrátíme na záda, přikryjeme, dáme do trouby, snížíme teplotu a další dvě a půl hodiny kachnu pečeme při 100 °C.
7. Aby kachna měla pravou křupavou kůrku, sundáme víko pekáče, kachnu dobře polijeme vypečeným sádlem a šťávou, teplotu v troubě zvýšíme na 200 °C a asi dvacet minut až půl hodiny kachnu dopečeme.

Tipy a variace

Během přípravy kachny máme dost času na přípravu přílohy, jako je červené nebo bílé kysané zelí, bramborový či houskový knedlík.

Často se ptáte

Proč kachnu péct ve dvou fázích přes dva dny?
Pomalé pečení při nízké teplotě zajistí dokonale měkké maso, dopečení druhý den jen dodá křupavou kůrku.

Proč kachnu podlévat jen malým množstvím vody?
Příliš mnoho vody by zabránilo kůži pořádně zkřupavět, stačí jen trochu na zabránění spálení.