Recept na Hovězí v kořeněné hořčici

Toto hovězí v kořeněné hořčici je pikantní sváteční pečeně, kde se maso postupně potírá hořčicovou směsí s jalovcem a novým kořením. Plátky másla na konci pečení dovrší vláčnou krustu.

Ingredience na hovězí v kořeněné hořčici (4 porce)

• 1 kelímek plnotučné hořčice
• 5 jalovčinek
• 4 kusy nového koření
• 2 lžičky drceného barevného pepře
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 větší kus hovězího zadního masa
• máslo

Postup přípravy krok za krokem

1. V misce smícháme hořčici s rozdrcenými jalovčinkami, novým kořením, pepřem a kmínem. Vznikne aromatická směs, kterou maso získá typickou pikantní chuť.
2. Omyté a osušené hovězí maso vložíme do pekáče a celé ho důkladně potřeme připravenou hořčicovou směsí. Maso mírně podlijeme vodou.
3. Vložíme maso do středně vyhřáté trouby (asi 170–180 °C) a pečeme ho zvolna do měkka (přibližně 2 hodiny, podle velikosti kusu). Během pečení maso pravidelně obracíme, poléváme výpekem nebo trochou vody a vždy znovu potřeme zbytkem hořčicové směsi.
4. Jakmile je maso měkké, rozložíme na něj plátky másla a dáme ho na dalších 10–15 minut do trouby, aby se máslo rozpustilo a vsáklo do hořčicové krusty.
5. Podáváme s bramborovou kaší, rýží nebo dušenou zeleninou. Výborně se hodí i lehký okurkový salát.

Tipy a variace receptu

• Pokud chcete ještě výraznější chuť, přidejte do směsi lžičku medu – maso získá jemně pikantně-sladký tón.
• Maso pravidelně obracejte, aby se krusta tvořila rovnoměrně na všech stranách.
• Zbylý výpek lze po vycezení použít jako základ jednoduché omáčky.

Často se ptáte

Proč se maso během pečení opakovaně potírá hořčicovou směsí?
Opakované potírání postupně vytváří silnější aromatickou krustu, která by při jediném nanesení na začátku pečení zeslábla.

Proč se máslo přidává až na konci pečení?
Pozdní přidání zabrání máslu se spálit během dlouhého pečení a umožní mu se rozpustit přímo do hotové krusty, čímž ji dovláční.