Recept na Hlávkové zelí vařené

Vařené hlávkové zelí se špekem je oblíbená česká příloha, která se hodí hlavně k pečeným masům. Je jednoduché na přípravu a chutná výrazně lépe než zelí jen vařené na vodě.

Ingredience na dušené zelí se špekem

• 1 kg bílého zelí
• sůl, kmín
• voda
• 1 cibule
• 10 dkg špeku
• 20 g hladké mouky
• cukr, ocet

Postup přípravy krok za krokem

1. Hlávku zelí zbavíme poškozených vrchních listů, rozčtvrtíme ji a vykrojíme košťál. Zelí nakrájíme na jemné nudličky.
2. Nakrájené zelí dáme do hrnce, osolíme, okmínujeme, podlijeme vodou a vaříme doměkka.
3. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Špek nakrájíme na kostičky a osmažíme dozlatova.
4. Opečený špek přidáme k uvařenému zelí. Do zbylého tuku vsypeme cibuli a osmažíme ji dozlatova, poté ji také přidáme k zelí a vše dobře promícháme.
5. Na zahuštění použijeme hladkou mouku rozmíchanou ve vodě a krátce povaříme.
6. Dochutíme solí, cukrem a octem podle chuti.

Tipy a variace receptu

• Bez špeku: pro lehčí verzi špek vynechejte a cibuli osmažte na oleji.
• Zelí se nerozvaří, pokud ho nevaříte příliš dlouho – kontrolujte měkkost po 15–20 minutách.
• Kyselejší chuť ladí lépe k tučnějším masům, sladší naopak k libovějším.

Často se ptáte

Jak dlouho se zelí vaří, aby bylo měkké, ale ne rozvařené?
Obvykle 20–30 minut v mírně vroucí osolené vodě, podle tloušťky nudliček – kontrolujte vidličkou.

Můžu zelí zahustit jinak než moukou?
Ano, funguje i jemně strouhaná syrová brambora přidaná do vroucího zelí, která ho přirozeně zahustí.

Hodí se tento recept i na kysané zelí?
Ano, postup je stejný, jen u kysaného zelí ubereme ocet, protože je samo o sobě kyselejší.