Recept na Debrecínská hovězí pečeně

Tato debrecínská hovězí pečeně je chutné hovězí maso se slaninou a párkem. Proužky slaniny a párku zapečené uvnitř masa mu dodají šťavnatost a výraznou chuť.

Ingredience na debrecínskou hovězí pečeni

• 600 g hovězího masa (plec nebo kýta)
• 100 g slaniny
• 2 párky
• 1 cibule
• 2 lžíce oleje
• 1 šálek horké vody nebo vývaru z kostí
• sůl, pepř
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 kousek másla na zjemnění

Postup přípravy krok za krokem

1. Slaninu a párky nakrájíme na tenké proužky. Hovězí maso opláchneme, osušíme a na špičce nože v něm prořízneme kapsičky, do kterých vložíme proužky slaniny a párků.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrolu zahřejeme olej a zbytek slaniny, přidáme cibuli a restujeme, dokud nezpění a nezůstane světlá.
3. Na zpěněnou cibuli vložíme maso protažené slaninou a párkem. Osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran.
4. Podlijeme šálkem horké vody nebo vývaru z kostí. Přiklopíme a vložíme do předehřáté trouby (180 °C) na cca 1–1,5 hodiny. Během pečení maso občas polijeme výpekem a podle potřeby podlijeme horkou vodou.
5. Po upečení maso vyjmeme a nakrájíme přes vlákno na porce. Šťávu z pekáče necháme na plotně zredukovat, dokud zůstane jen tuk. Zaprášíme moukou, dobře opražíme a zředíme horkou vodou nebo vývarem.
6. Přidáme rajčatový protlak, zbytek nakrájených párků a vaříme, dokud se neztratí chuť syrové mouky. Omáčku zjemníme máslem a podle potřeby dosolíme.
7. Podáváme s houskovým knedlíkem, dušenou rýží nebo vařenými brambory.

Tipy a variace receptu

• Pokud máte rádi pikantní chuť, přidejte trochu chilli nebo mleté pálivé papriky do omáčky.
• Kapsičky na slaninu a párek dělejte po celé délce masa, aby se chuť rozložila rovnoměrně.
• Vzniklá omáčka se dobře hodí i k dalším druhům pečeného masa.

Často se ptáte

Proč se maso protahuje slaninou a párkem?
Tuk ze slaniny a výrazná chuť párku se při pečení rozpustí do masa a udrží ho šťavnaté i po delším pečení.

Jak poznám, že je maso dost měkké?
Měkké maso lehce propíchnete vidličkou bez odporu – pokud je ještě tuhé, prodlužte dobu pečení a podlévejte vodou.